Zutaten ersetzen Tabelle: 50 clevere Alternativen
Zutaten ersetzen leicht gemacht: Tabelle für Backen und Kochen mit Alternativen für Eier, Milchprodukte, Mehl, Zucker und Gewürze.
Von Ayoub Farid · · 4 Min. Lesezeit
Nur weil eine Zutat fehlt, musst du nicht gleich zum Supermarkt rennen. Diese Tabelle zeigt dir die besten Alternativen für die häufigsten Fälle. Achte beim Backen besonders genau auf die Hinweise, denn hier spielt die chemische Reaktion eine entscheidende Rolle.
Milchprodukte
| Es fehlt | Ersatz (pro Menge) | Hinweise |
|---|---|---|
| Buttermilch, 1 Tasse (cup / ca. 240 ml) | 240 ml Milch + 1 Esslöffel (EL) Zitronensaft oder Essig | 5–10 Min. ruhen lassen |
| Sauerrahm / Saure Sahne, 1 Tasse (cup) | 1 Tasse (cup) griechischer Joghurt | Etwas säuerlicher |
| Schlagsahne (zum Kochen), 1 Tasse (cup) | ¾ Tasse (cup) Milch + ¼ Tasse (cup) geschmolzene Butter | Lässt sich nicht aufschlagen |
| Milch, 1 Tasse (cup) | ½ Tasse (cup) Kondensmilch + ½ Tasse (cup) Wasser | Oder Pflanzenmilch |
| Butter (zum Backen), 1 Tasse (cup / 225 g) | 1 Tasse (cup) pflanzliche Blockbutter | Für manche Kuchen auch ¾ Tasse (cup) Speiseöl |
| Ricotta | Hüttenkäse (fein püriert) | |
| Mascarpone | Frischkäse + ein kleiner Schuss Sahne |
Eier (beim Backen)
| 1 Ei | Ersatz | Am besten für |
|---|---|---|
| Leinsamen-Ei | 1 Esslöffel (EL) geschrotete Leinsamen + 3 Esslöffel (EL) Wasser, 5 Min. quellen lassen | Cookies, Muffins, Brownies |
| Banane, zerdrückt | ¼ Tasse (cup / ca. 60 g) | Pancakes, Muffins |
| Apfelmus | ¼ Tasse (cup / ca. 60 g) | Rührkuchen, Muffins |
| Aquafaba | 3 Esslöffel (EL) Kichererbsenwasser | Baisers, luftige Kuchen |
| Joghurt | ¼ Tasse (cup / ca. 60 g) | Rührkuchen |
Ausführlichere Infos findest du in Eier beim Backen ersetzen.
Mehl, Stärke und Backtriebmittel
| Es fehlt | Ersatz |
|---|---|
| Self-raising flour (selbsttreibendes Mehl), 1 Tasse (cup) | 1 Tasse (cup / ca. 140 g) Weizenmehl (Type 405) + 1½ Teelöffel (TL) Backpulver + ¼ Teelöffel (TL) Salz |
| Dunst- / Biskuitmehl (Cake flour), 1 Tasse (cup) | 1 Tasse (cup) Weizenmehl abzüglich 2 Esslöffel (EL) + 2 Esslöffel (EL) Speisestärke |
| Speisestärke (zum Binden), 1 Esslöffel (EL) | 2 Esslöffel (EL) Weizenmehl |
| Backpulver, 1 Teelöffel (TL) | ¼ Teelöffel (TL) Natron + ½ Teelöffel (TL) Weinstein (oder Zitronensäure) |
| Paniermehl / Semmelbrösel | Zerkrümelte Cracker, Haferflocken, Panko, gemahlene Nüsse |
Ersetze Natron niemals 1:1 durch Backpulver: Natron ist etwa 3- bis 4-mal stärker und benötigt zwingend eine Säurekomponente im Teig.
Zucker und Süßungsmittel
| Es fehlt | Ersatz |
|---|---|
| Brauner Zucker, 1 Tasse (cup / ca. 200 g) | 1 Tasse (cup) weißer Zucker + 1 Esslöffel (EL) Melasse oder Zuckerrübensirup |
| Puderzucker, 1 Tasse (cup / ca. 120 g) | 1 Tasse (cup) Kristallzucker, fein gemixt mit 1 Esslöffel (EL) Speisestärke |
| Honig, 1 Tasse (cup) | 1¼ Tassen (cups) Zucker + ¼ Tasse (cup) Flüssigkeit |
| Ahornsirup | Honig oder Zuckersirup mit etwas Vanilleextrakt |
Kräuter, Gewürze und Aromen
| Es fehlt | Ersatz |
|---|---|
| Frische Kräuter, 1 Esslöffel (EL) | Getrocknete Kräuter, 1 Teelöffel (TL) |
| Knoblauch, 1 Zehe | ⅛ Teelöffel (TL) Knoblauchpulver |
| Zwiebel, 1 kleine | 1 Esslöffel (EL) Zwiebelpulver (oder Schalotte, Lauch) |
| Schalotte | Kleine Zwiebel + 1 Prise Knoblauch |
| Frischer Ingwer, 1 Esslöffel (EL) gerieben | ¼ Teelöffel (TL) gemahlener Ingwer |
| Zitronensaft | Limettensaft oder etwas milder Weißweinessig |
Saucen und Vorratskammer
| Es fehlt | Ersatz |
|---|---|
| Weißwein (in der Sauce) | Gemüse- oder Hühnerbrühe + 1 Teelöffel (TL) heller Essig pro 240 ml |
| Sojasauce | Tamari, Coconut Aminos oder etwas weniger Worcestershire-Sauce |
| Tomatenmark, 1 Esslöffel (EL) | 3 Esslöffel (EL) passierte Tomaten, kurz eingekocht |
| Brühe / Fond | Wasser + Brühwürfel, Miso-Paste oder etwas Sojasauce |
| Fischsauce | Sojasauce + ein Spritzer Limettensaft |
| Mayonnaise | Griechischer Joghurt |
Frage nach passenden Alternativen für dein Gericht
Welche Alternative am besten funktioniert, hängt immer vom konkreten Rezept ab. In SmartChef AI kannst du den KI-Koch direkt fragen: „Ich habe keine Eier daheim. Was kann ich stattdessen für diese Brownies verwenden?“ So erhältst du eine Antwort, die exakt zu deinen Zutaten passt. Weitere Tipps gibt es unter Zutaten ersetzen mit KI.
Häufig gestellte Fragen
Welcher Zutatenaustausch ist im Alltag am nützlichsten?
Milch plus Zitronensaft als schnelle Alternative für Buttermilch sowie getrocknete Kräuter in einem Drittel der Menge von frischen Kräutern.
Kann ich Natron einfach durch Backpulver ersetzen?
Nicht im Verhältnis 1:1. Natron ist deutlich stärker und braucht Säure, um aufzugehen. Um 1 Teelöffel Backpulver zu ersetzen, nutzt du etwa ¼ Teelöffel Natron zusammen mit einer Säurekomponente.
Womit lassen sich Eier beim Backen ersetzen?
Je nach Rezept eignen sich Leinsamen-Eier, zerdrückte Bananen, Apfelmus, Joghurt oder Aquafaba hervorragend als Ei-Ersatz.
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