Tabla de sustitución de ingredientes: qué usar si te falta algo
Guía práctica de sustitución de ingredientes para cocina y repostería: lácteos, huevos, harinas, polvos de hornear, salsas y especias.
Por Ayoub Farid · · 4 min de lectura
Quedarte sin un ingrediente a mitad de una receta no debería obligarte a salir corriendo al supermercado. Esta tabla reúne las sustituciones más habituales y eficaces. En repostería, presta especial atención a las notas: aquí la química sí importa.
Lácteos
| Ingrediente que falta | Sustituto (por cantidad indicada) | Notas |
|---|---|---|
| Suero de leche (buttermilk), 1 taza | 1 taza de leche + 1 cucharada de zumo de limón o vinagre | Deja reposar 5–10 min |
| Crema agria (sour cream), 1 taza | 1 taza de yogur griego | Aporta un toque más ácido |
| Nata para cocinar / crema de leche, 1 taza | ¾ taza de leche + ¼ taza de mantequilla derretida | No sirve para montar |
| Leche, 1 taza | ½ taza de leche evaporada + ½ taza de agua | O cualquier bebida vegetal |
| Mantequilla (en repostería), 1 taza | 1 taza de mantequilla vegetal en bloque | O ¾ taza de aceite en ciertos bizcochos |
| Ricotta | Queso cottage triturado hasta que quede suave | |
| Mascarpone | Queso crema + un chorrito de nata |
Huevos (en repostería)
| 1 huevo | Sustituto | Funciona mejor en |
|---|---|---|
| Huevo de lino (linaza) | 1 cucharada de lino molido + 3 cucharadas de agua, reposar 5 min | Galletas, muffins, brownies |
| Plátano (banana) machacado | ¼ taza | Tortitas (pancakes), muffins |
| Puré de manzana | ¼ taza | Bizcochos, muffins |
| Aquafaba | 3 cucharadas del líquido de cocción de los garbanzos | Merengues, bizcochos ligeros |
| Yogur | ¼ taza | Bizcochos |
Descubre todos los detalles en nuestra guía de sustitutos del huevo en repostería.
Harinas, almidones y leudantes
| Ingrediente que falta | Sustituto |
|---|---|
| Harina con leudante, 1 taza | 1 taza de harina de trigo común + 1½ cucharadita de polvo de hornear (levadura química) + ¼ cucharadita de sal |
| Harina de repostería (baja en proteína), 1 taza | 1 taza de harina común menos 2 cucharadas + 2 cucharadas de maicena (almidón de maíz) |
| Maicena o almidón de maíz (para espesar), 1 cucharada | 2 cucharadas de harina de trigo |
| Polvo de hornear (levadura química), 1 cucharadita | ¼ cucharadita de bicarbonato de sodio + ½ cucharadita de crémor tártaro |
| Pan rallado | Galletas saladas trituradas, copos de avena, panko o frutos secos molidos |
Nunca cambies bicarbonato de sodio por polvo de hornear en proporción 1:1: el bicarbonato es entre 3 y 4 veces más potente y requiere un ingrediente ácido para activarse.
Azúcar y endulzantes
| Ingrediente que falta | Sustituto |
|---|---|
| Azúcar moreno, 1 taza | 1 taza de azúcar blanco + 1 cucharada de melaza |
| Azúcar glas (impalpable), 1 taza | 1 taza de azúcar común triturada en batidora con 1 cucharada de maicena |
| Miel, 1 taza | 1¼ tazas de azúcar + ¼ taza de líquido |
| Sirope de arce | Miel, o sirope simple de azúcar con unas gotas de vainilla |
Hierbas, especias y aromáticos
| Ingrediente que falta | Sustituto |
|---|---|
| Hierbas frescas, 1 cucharada | Hierbas secas, 1 cucharadita |
| Ajo, 1 diente | ⅛ cucharadita de ajo en polvo |
| Cebolla, 1 pequeña | 1 cucharada de cebolla en polvo (o chalota, puerro) |
| Chalota | Cebolla pequeña + una pizca de ajo |
| Jengibre fresco, 1 cucharada | ¼ cucharadita de jengibre en polvo |
| Zumo de limón | Zumo de lima o vinagre de vino blanco (en menor cantidad) |
Salsas y básicos de despensa
| Ingrediente que falta | Sustituto |
|---|---|
| Vino (en salsas) | Caldo + 1 cucharadita de vinagre por cada taza |
| Salsa de soja | Tamari, aminos de coco o salsa Worcestershire (en menor cantidad) |
| Concentrado de tomate, 1 cucharada | 3 cucharadas de salsa de tomate o tomate frito, bien reducido |
| Caldo | Agua + pastilla de caldo concentrado, miso o salsa de soja |
| Salsa de pescado | Salsa de soja + unas gotas de lima |
| Mayonesa | Yogur griego |
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Preguntas frecuentes
¿Cuál es la sustitución de ingredientes más útil que conviene recordar?
La leche con zumo de limón para sustituir el suero de leche (buttermilk), y la regla de usar un tercio de cantidad de hierbas secas respecto a las frescas.
¿Puedo cambiar bicarbonato de sodio por polvo de hornear?
No en proporción 1:1. El bicarbonato de sodio necesita un componente ácido y tiene mucha más potencia leudante; usa aproximadamente ¼ de cucharadita de bicarbonato con un ácido por cada cucharadita de polvo de hornear (levadura química).
¿Qué puedo usar para sustituir los huevos al hornear?
Huevos de lino, plátano machacado, puré de manzana, yogur o aquafaba, según el tipo de receta y la textura deseada.
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