Tabela de Substituição de Ingredientes: Guia Prático
Ficou sem algum item na cozinha? Confira nossa tabela completa de substituição de ingredientes para receitas doces e salgadas sem errar.
Por Ayoub Farid · · 4 min de leitura
Perceber que faltou um ingrediente bem no meio do preparo não precisa significar uma ida de última hora ao mercado. Esta tabela reúne as substituições mais comuns para salvar o seu prato. Na confeitaria e nas massas, preste bastante atenção aos detalhes, porque a química da receita faz toda a diferença.
Laticínios
| Ingrediente que falta | Substituto (por quantidade) | Observações |
|---|---|---|
| Leitelho (buttermilk), 1 xícara | 1 xícara de leite + 1 colher de sopa de suco de limão ou vinagre | Deixe descansar de 5 a 10 min |
| Sour cream (creme azedo), 1 xícara | 1 xícara de iogurte grego natural | Fica um pouco mais ácido |
| Creme de leite fresco (para cozinhar), 1 xícara | ¾ de xícara de leite + ¼ de xícara de manteiga derretida | Não serve para bater chantilly |
| Leite, 1 xícara | ½ xícara de leite evaporado + ½ xícara de água | Ou leite vegetal |
| Manteiga (para assados), 1 xícara | 1 xícara de manteiga vegetal em barra | Ou ¾ de xícara de óleo em alguns bolos |
| Ricota | Queijo cottage batido até ficar lisinho | |
| Mascarpone | Cream cheese + umas gotinhas de creme de leite |
Ovos (na confeitaria e massas)
| 1 ovo | Substituto | Melhor uso em |
|---|---|---|
| Ovo de linhaça | 1 colher de sopa de linhaça moída + 3 colheres de sopa de água, descansar por 5 min | Cookies, muffins, brownies |
| Banana amassada | ¼ de xícara | Panquecas, muffins |
| Purê de maçã | ¼ de xícara | Bolos, muffins |
| Aquafaba | 3 colheres de sopa da água do cozimento do grão-de-bico | Merengues, bolos leves |
| Iogurte natural | ¼ de xícara | Bolos |
Confira mais detalhes no guia sobre substitutos de ovo para assados e bolos.
Farinhas, amidos e fermentos
| Ingrediente que falta | Substituto |
|---|---|
| Farinha com fermento, 1 xícara | 1 xícara de farinha de trigo tradicional + 1½ colher de chá de fermento químico em pó + ¼ colher de chá de sal |
| Farinha especial para bolo, 1 xícara | 1 xícara menos 2 colheres de sopa de farinha de trigo + 2 colheres de sopa de amido de milho |
| Amido de milho (para engrossar), 1 colher de sopa | 2 colheres de sopa de farinha de trigo |
| Fermento químico em pó, 1 colher de chá | ¼ de colher de chá de bicarbonato de sódio + ½ colher de chá de cremor tártaro |
| Farinha de rosca | Biscoitos salgados triturados, aveia em flocos, panko ou oleaginosas moídas |
Nunca troque bicarbonato de sódio por fermento químico em pó na proporção de 1:1: o bicarbonato é cerca de 3 a 4 vezes mais potente e necessita de um ingrediente ácido para agir.
Açúcares e adoçantes
| Ingrediente que falta | Substituto |
|---|---|
| Açúcar mascavo, 1 xícara | 1 xícara de açúcar branco + 1 colher de sopa de melaço de cana |
| Açúcar de confeiteiro, 1 xícara | 1 xícara de açúcar refinado batida no liquidificador com 1 colher de sopa de amido de milho |
| Mel, 1 xícara | 1¼ de xícara de açúcar + ¼ de xícara de líquido |
| Xarope de bordo (maple), 1 xícara | Mel, ou calda de açúcar caseira com um toque de essência de baunilha |
Ervas, especiarias e aromáticos
| Ingrediente que falta | Substituto |
|---|---|
| Ervas frescas, 1 colher de sopa | Ervas secas, 1 colher de chá |
| Alho, 1 dente | ⅛ de colher de chá de alho em pó |
| Cebola, 1 unidade pequena | 1 colher de sopa de cebola em pó (ou échalote, alho-poró) |
| Échalote | Cebola pequena + uma pitada leve de alho |
| Gengibre fresco ralado, 1 colher de sopa | ¼ de colher de chá de gengibre em pó |
| Suco de limão-siciliano | Suco de limão-taiti ou vinagre de vinho branco (use um pouco menos) |
Molhos e despensa
| Ingrediente que falta | Substituto |
|---|---|
| Vinho (em molhos) | Caldo de legumes ou carne + 1 colher de chá de vinagre por xícara |
| Molho de soja (shoyu) | Tamari, aminoácidos de coco ou molho inglês (use menos quantidade) |
| Extrato de tomate, 1 colher de sopa | 3 colheres de sopa de molho de tomate reduzido na panela |
| Caldo caseiro | Água fervente com cubinho de caldo, missô ou um toque de shoyu |
| Molho de peixe (fish sauce) | Molho de soja (shoyu) + algumas gotas de suco de limão |
| Maionese | Iogurte grego natural |
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Perguntas frequentes
Qual é a substituição mais útil e prática para o dia a dia?
Misturar leite com suco de limão para fazer leitelho (buttermilk) caseiro e usar ervas secas na proporção de um terço em relação às frescas.
Posso trocar bicarbonato de sódio por fermento em pó?
Não na mesma proporção (1:1). O bicarbonato de sódio precisa de um elemento ácido para reagir e é muito mais concentrado; use cerca de ¼ de colher de chá de bicarbonato acompanhado de um ácido para cada colher de chá de fermento químico em pó.
O que substitui o ovo em receitas de forno?
Ovo de linhaça, banana amassada, purê de maçã, iogurte natural ou aquafaba, variando conforme a textura exigida pela receita.
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