Cómo guardar sobras de comida: tiempos en nevera y congelador
Aprende a conservar sobras en la nevera y congelador de forma segura: tiempos, la regla de las dos horas y cómo recalentar comida.
Por Ayoub Farid · · 3 min de lectura
Aprovechar las sobras te ahorra tiempo y dinero, siempre que las guardes de manera segura. Estas son pautas generales ampliamente aceptadas; ante cualquier duda, consulta las recomendaciones de la autoridad sanitaria de tu zona.
Las reglas clave
- Refrigera antes de 2 horas tras terminar de cocinar (1 hora si hace mucho calor en la cocina o en verano).
- Enfría rápido: reparte las ollas grandes en recipientes poco profundos. Nunca dejes una cazuela entera de guiso enfriándose toda la noche sobre los fogones.
- Mantén la nevera a 5 °C (40 °F) o menos.
- Recalienta hasta que humee bien por completo, alcanzando unos 74 °C (165 °F).
- Ante la duda, a la basura. La comida en mal estado no siempre huele mal.
Tiempos en la nevera (aproximados)
| Alimento | Nevera |
|---|---|
| Carne y aves cocinadas | 3–4 días |
| Pescado cocinado | 3–4 días o menos |
| Sopas y guisos | 3–4 días |
| Pasta cocida | 3–5 días |
| Arroz cocido | Hasta 1 día es la opción más prudente; mira los detalles abajo |
| Verduras cocidas | 3–5 días |
| Huevos duros (con cáscara) | Hasta 1 semana |
| Pizza | 3–4 días |
Arroz: enfríalo rápido y mételo en la nevera antes de que pase una hora. Inspírate con estas recetas con arroz blanco sobrante.
El congelador
Congelar mantiene los alimentos inocuos de forma indefinida a −18 °C (0 °F), aunque la calidad va disminuyendo con el paso de los meses. Para disfrutar de su mejor textura y sabor:
- Sopas, guisos, chili, curris: 2–3 meses
- Carne y aves cocinadas: 2–4 meses
- Pan y repostería casera: 2–3 meses
- Masa de galletas: 2–3 meses
Qué alimentos se congelan bien y cuáles no
Congelan genial: sopas, guisos, chili, curris, salsa boloñesa, cereales y granos cocidos, platos horneados tipo lasaña, pan, masa de galletas y muffins o magdalenas. Congelan mal: hojas verdes para ensalada, pepino, patatas crudas, salsas con base de nata o crema que se cortan, fritos (quedan blandos y aceitosos) y la pasta ya mezclada con salsa (pierde firmeza, aunque sigue siendo comestible).
Recipientes y etiquetas
- Utiliza recipientes herméticos o bolsas de congelación sacando la mayor cantidad de aire posible.
- Pon siempre una etiqueta con el nombre del plato y la fecha.
- Congela las bolsas en plano para ahorrar espacio y descongelar mucho más rápido.
Cómo descongelar
- En la nevera (la opción ideal), en agua fría dentro de una bolsa bien sellada, o en el microondas si vas a cocinar o comer el plato de inmediato.
- Nunca descongeles carne dejándola sobre la encimera a temperatura ambiente.
Cocina pensando en las sobras
Cocinar una vez y comer dos veces es la forma más sencilla de iniciarse en el meal prep (preparar comidas para la semana). Añade la etiqueta «congela bien» al título de tus platos en la app SmartChef AI para identificar al instante qué preparaciones conviene duplicar. Para más ideas de aprovechamiento, descubre estas recetas con sobras de pollo.
Guía para recalentar
| Alimento | Mejor método para recalentar |
|---|---|
| Sopas y guisos | Al fuego en una cazuela hasta que rompa a hervir suavemente |
| Arroz | Al microondas con unas gotas de agua, tapado, hasta que salga vapor caliente |
| Pizza | En sartén o en la freidora de aire para que la base quede crujiente |
| Carne asada | Tapada, con un poco de caldo, a temperatura baja en el horno |
| Pasta | En una sartén con un chorrito de agua o un poco más de salsa |
| Fritos | En el horno o en la freidora de aire, evitando el microondas |
Recalienta la comida solo una vez y calienta únicamente la porción que vayas a comer en ese momento.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto duran las sobras en la nevera?
La gran mayoría de las comidas cocinadas aguantan entre 3 y 4 días si se refrigeran a tiempo y en recipientes adecuados.
¿Se puede meter comida caliente directamente en la nevera?
Sí, lo más seguro es refrigerarla antes de que pasen 2 horas. Si hay mucha cantidad, repártela en recipientes planos y anchos para que pierda calor más rápido.
¿Se puede volver a congelar comida ya descongelada?
Si la has descongelado dentro de la nevera, por lo general se puede volver a congelar, aunque es probable que pierda algo de textura y sabor. Nunca vuelvas a congelar alimentos descongelados a temperatura ambiente.
Guárdala en un toque
Todas tus recetas favoritas en una cocina inteligente
SmartChef AI guarda recetas de TikTok, Instagram y cualquier web, escanea libros de cocina y recetas escritas a mano, y responde tus dudas con un chef de IA. Descarga gratis para iPhone y iPad.
Descargar en laApp Store