Sopas de otoño: 20 recetas reconfortantes y fáciles

Cuando baja la temperatura, una olla de sopa es la mejor manera de alimentar a todos, aprovechar las verduras y llenar el congelador. Aquí tienes 20 sopas reconfortantes y las técnicas para que siempre te queden perfectas.

Cremosas y trituradas

1. Crema de calabaza (butternut squash) con salvia y un toque de nata (crema de leche).
2. Crema de patata y puerro (papa y puerro).
3. Sopa de tomate asado y pimiento rojo.
4. Sopa de zanahoria y jengibre.
5. Crema de coliflor y queso cheddar.
6. Sopa o crema de champiñones con tomillo.

Sustanciosas y con tropezones

1. Sopa de pollo con fideos.
2. Minestrone.
3. Sopa de ternera y cebada.
4. Sopa de pollo y arroz salvaje.
5. Sopa de boda italiana (albóndigas pequeñas y verduras de hoja verde).
6. Zuppa toscana (salchicha, patatas y col rizada/kale).

Legumbres y lentejas

1. Sopa de lentejas rojas.
2. Sopa de frijoles negros (alubias negras).
3. Sopa de alubias blancas y col rizada (kale).
4. Sopa de guisantes partidos (arvejas secas) con jamón.
5. Harira (sopa tradicional marroquí de tomate, lentejas y garbanzos).

Grandes clásicos

1. Sopa de cebolla francesa.
2. Sopa de brócoli y cheddar.
3. Estofado de carne (técnicamente un guiso, pero siempre bienvenido).

Técnicas para mejorar cualquier sopa

• Construye el sabor desde el principio: pocha despacio la cebolla, la zanahoria y el apio; dora bien la carne; tuesta las especias.
• Usa un buen caldo o dale un toque al caldo comercial añadiendo una corteza de parmesano, un poco de miso o salsa de soja.
• Asa las verduras antes de triturarlas para conseguir un sabor mucho más profundo.
• Ajusta la sazón al final y agrega un toque ácido (zumo de limón, vinagre) para avivar los sabores. Consulta cómo sazonar la comida.

Cómo espesar sin nata ni crema

Tritura una parte de la sopa, añade una patata (papa), usa alubias blancas cocidas, o incorpora una cucharada de avena o arroz para que suelten su almidón.

Toppings para darle vida

Picatostes (croûtons), cebolla frita crujiente, semillas tostadas, queso rallado, un toque de yogur o pesto, aceite picante o hierbas frescas.

Congelación

La mayoría de las sopas se congelan de maravilla durante 2 a 3 meses. Para lograr la mejor textura, congélalas antes de añadir pasta, nata o patatas, e incorpóralos al recalentar. Lee más sobre cómo almacenar las sobras.

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Crema sencilla de calabaza

Asa en una bandeja de horno 1 kg de calabaza pelada y cortada en cubos junto con 1 cebolla cortada por la mitad, un hilo de aceite de oliva, sal y una pizca de nuez moscada a 200 °C (400 °F) durante 30–35 minutos. Pasa todo a una olla con 2 dientes de ajo y 1 L de caldo, cocina a fuego lento 10 minutos y tritura hasta que quede bien suave. Termina con un chorrito de nata o leche de coco, sal al gusto y semillas de calabaza tostadas. Rinde para 4–6 raciones.

Pan para acompañar la sopa

Un pan crujiente de masa madre, sándwiches de queso a la plancha, pan de ajo o pan de soda convierten un simple tazón de sopa en una cena completa. Además, el pan del día anterior es perfecto para preparar picatostes caseros.

Preguntas frecuentes

¿Cuál es la sopa de otoño más fácil de hacer?

La sopa de lentejas rojas o la crema de patata y puerro: requieren muy pocos ingredientes y están listas en unos 30 minutos.

¿Se puede congelar una sopa que lleva nata o leche?

Puede separarse y perder consistencia al descongelar. Es mejor congelar la sopa sin los lácteos e incorporarlos directamente al recalentar.

¿Cómo hago para que una sopa sea más saciante?

Añade legumbres (alubias, lentejas, garbanzos), cereales integrales o alguna proteína, y acompáñala con un buen trozo de pan.