Tabla de temperaturas de la carne: pollo, ternera y pescado
Guía completa de temperaturas internas seguras para pollo, carne picada, cerdo y pescado, puntos de la carne y cómo usar el termómetro.
Por Ayoub Farid · · 3 min de lectura
Un termómetro de cocina es la forma más fiable de conseguir una carne jugosa y completamente segura. Los tiempos que ves en las recetas son solo orientativos: cada horno, sartén y corte de carne es un mundo. La temperatura interna, en cambio, nunca miente.
Temperaturas internas mínimas de seguridad
Basadas en las pautas habituales de seguridad alimentaria del USDA (Departamento de Agricultura de EE. UU.). Consulta siempre las recomendaciones de las autoridades sanitarias de tu país.
| Alimento | °C | °F |
|---|---|---|
| Aves (pollo, pavo, pato), enteras, en piezas o picadas | 74 | 165 |
| Carne picada (carne molida) de ternera, cerdo o cordero | 71 | 160 |
| Filetes, chuletas y piezas asadas de ternera, cerdo, cordero o buey | 63 + 3 min de reposo | 145 + 3 min de reposo |
| Pescados y mariscos | 63 | 145 |
| Platos con huevo | 71 | 160 |
| Sobras y guisos o platos al horno (recalentados) | 74 | 165 |
Puntos de cocción para filetes y asados de ternera y cordero
Muchas personas prefieren la ternera y el cordero por debajo de los 63 °C para lograr una textura más tierna. Estas son las temperaturas habituales según el punto deseado (temperatura final tras el reposo):
| Punto de cocción | °C | °F |
|---|---|---|
| Poco hecho / Vuelta y vuelta (Rare) | 49–52 | 120–125 |
| Al punto sangrante / Medio rojo (Medium-rare) | 54–57 | 130–135 |
| Al punto (Medium) | 60–63 | 140–145 |
| Al punto pasado / Tres cuartos (Medium-well) | 66–68 | 150–155 |
| Muy hecho / Bien cocido (Well done) | 71+ | 160+ |
Cocinar a temperaturas inferiores a las recomendadas por seguridad implica mayores riesgos, sobre todo para personas vulnerables. La carne picada (carne molida) debe cocinarse siempre por completo.
Cómo usar un termómetro para carne
- Insértalo en la parte más gruesa, evitando tocar huesos, grasa o cartílagos.
- En aves enteras, comprueba la parte más gruesa del muslo y de la pechuga.
- En cortes finos, introduce la sonda en sentido horizontal desde un lateral.
- Retira la carne del fuego unos pocos grados antes de la temperatura deseada para tener en cuenta la cocción residual (consulta cuánto tiempo dejar reposar la carne), siempre asegurándote de que alcance el valor objetivo durante el reposo.
Cerdo
Las pautas actuales permiten cocinar chuletas y piezas asadas de cerdo a 63 °C (145 °F) con su correspondiente reposo, lo que puede dejar el centro ligeramente rosado. La carne picada de cerdo y las salchichas frescas deben alcanzar siempre los 71 °C (160 °F).
Señales de cocción del pescado
El pescado está listo cuando se vuelve opaco y sus lascas se separan con facilidad, en torno a los 63 °C (145 °F). El salmón suele disfrutarse a una temperatura ligeramente menor según el gusto de cada persona.
Añade las temperaturas a tus recetas
Cuando importes una receta en SmartChef AI, añade la temperatura interna adecuada en el paso correspondiente (por ejemplo: «hasta alcanzar 74 °C en la parte más gruesa»). Es el truco definitivo para clavar tus platos. Echa un vistazo a estas recetas con pechuga de pollo.
Cómo elegir un termómetro de cocina
Un termómetro digital de lectura instantánea es la opción más práctica para cocinar en el día a día: mide la temperatura en pocos segundos y sirve para filetes, pollo e incluso pan. Las sondas que pueden dejarse dentro con una pantalla exterior son ideales para piezas grandes al horno o para el pavo de Navidad. Comprueba su precisión de vez en cuando en un vaso con agua y hielo (debería marcar 0 °C / 32 °F).
Preguntas frecuentes
¿A qué temperatura debe cocinarse el pollo?
A 74 °C (165 °F) en la parte más gruesa de la pieza.
¿A qué temperatura está un filete al punto sangrante (medium-rare)?
A unos 54–57 °C (130–135 °F) tras el tiempo de reposo.
¿Se puede comer la carne de cerdo un poco rosada?
Los cortes enteros de cerdo cocinados a 63 °C (145 °F) y con 3 minutos de reposo se consideran seguros según el USDA, aunque mantengan un tono ligeramente rosado en el centro.
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