Biscoitos de Natal: 20 receitas e dicas de confeitaria

A temporada de receitas de fim de ano é a desculpa perfeita para perfumar a cozinha com manteiga, açúcar e especiarias. Aqui estão 20 biscoitos festivos e as melhores técnicas para assar fornadas grandes com facilidade.

Biscoitos clássicos de Natal

1. Gingerbread (biscoitos de gengibre): melaço, gengibre, canela e cravo.
2. Biscoitos de açúcar para cortar com glacê real.
3. Shortbread amanteigado: manteiga, açúcar, farinha de trigo e nada mais.
4. Crinkle cookies de chocolate passados no açúcar de confeiteiro.
5. Snickerdoodles: envolvidos em açúcar e canela.
6. Thumbprint cookies com recheio de geleia.
7. Biscoitos de pasta de amendoim com chocolate (peanut butter blossoms).
8. Biscoitinhos nevados / bolinhas de nozes (snowball cookies).
9. Spritz cookies (feitos na prensa de biscoitos).
10. Biscoitos Linzer (com recheio de geleia à mostra).

Para os amantes de chocolate

1. Cookies com gotas de chocolate e manteiga queimada (brown butter).
2. Cookies de chocolate duplo com hortelã-pimenta.
3. Florentines de amêndoas e chocolate.
4. Biscotti italianos banhados no chocolate.

Pelo mundo

1. Pfeffernüsse (biscoitinhos alemães com especiarias).
2. Speculoos (bolachas crocantes belgas/holandesas).
3. Polvorones (biscoitos amanteigados espanhóis e mexicanos que desmancham na boca).
4. Kourabiedes (biscoitos amanteigados gregos com amêndoas).
5. Ma'amoul (biscoitos de sêmola recheados com tâmaras, típicos do Oriente Médio para o Eid e a Páscoa).
6. Melomakarona (biscoitos gregos banhados em calda de mel).

Dicas para assar fornadas grandes

• Pese os ingredientes para garantir consistência: xícaras para gramas.
• Gele a massa para evitar que espalhem demais: por que os biscoitos espalham.
• Gire as assadeiras na metade do tempo ou asse uma assadeira por vez para dourar por igual.
• Use papel-manteiga e espere as assadeiras esfriarem completamente entre uma fornada e outra.
• Ajuste as porções com cuidado: dobrar a receita funciona bem para a maioria dos biscoitos. Veja como dimensionar uma receita.

Prepare com antecedência e congele

• Massa: congele as bolinhas já modeladas em uma assadeira e depois transfira para saquinhos. Asse direto do congelador, acrescentando de 1 a 2 minutos ao tempo de forno.
• Biscoitos assados: a maioria congela perfeitamente por 2 a 3 meses; deixe para colocar o glacê depois de descongelar.
• Para presentear: escolha opções mais firmes (shortbread, gingerbread, biscotti) para montar caixas de presente; separe os biscoitos macios dos crocantes para não amolecerem.

Guarde as receitas de família

Os biscoitos de Natal quase sempre vêm daquele caderno de receitas antigo, cheio de anotações queridas. Use o scanner de receitas para digitalizar tudo em uma coleção temática de fim de ano no SmartChef AI antes de começar as fornadas. Veja como digitalizar receitas de família.

Shortbread clássico (3 ingredientes)

Bata 225 g de manteiga amolecida com 100 g de açúcar até obter um creme claro. Junte 300 g de farinha de trigo e uma pitada de sal até formar uma massa homogênea. Pressione em uma forma quadrada de 20 cm ou abra com o rolo e corte nos formatos desejados. Leve à geladeira por 30 minutos. Asse a 160 °C por 25 a 35 minutos, até dourar levemente. Corte ainda morno e deixe esfriar por completo. Variações: adicione raspas de laranja, alecrim picadinho ou banhe no chocolate meio amargo.

Dicas para organizar uma troca de biscoitos

Vai reunir os amigos para uma troca de biscoitos natalinos? Peça para cada convidado levar de 4 a 6 dúzias do seu biscoito favorito, acompanhado da receita. Ao final, compartilhe os links ou tire fotos dos cartões para que todos possam salvar receitas organizadas no seu próprio app de receitas.

Perguntas frequentes

Quais biscoitos congelam melhor?

Shortbread, gingerbread, biscoitos de açúcar (sem glacê), biscotti e cookies com gotas de chocolate congelam muito bem.

Com quanta antecedência posso preparar os biscoitos de Natal?

Você pode congelar a massa crua ou os biscoitos já assados por até 2 a 3 meses. Depois de assados, a maioria dura cerca de uma semana em um pote bem fechado.

Como evitar que os biscoitos de açúcar se espalhem e percam o formato?

Deixe a massa gelar bastante antes de abrir, corte com espessura uniforme e asse sempre sobre assadeiras frias.